вести

Здрава опција за потрошувачите и бизнисите

Додека луѓето ги читаат многуте објавени студии кои покажуваат јасни врски помеѓу консумирањето свежа храна и здравјето, може да се очекува консумирање овошје и зеленчук.

да расте (без намера за игра на зборови). Светската здравствена организација промовира зголемување на потрошувачката на овошје и зеленчук, порака што ја повторија многу влади во кампањи

како што е промоцијата „5 на ден“ во Велика Британија, која ги охрабрува луѓето да јадат препорачана количина од разновидно овошје и зеленчук секој ден. One Food Business News

во статијата се забележува дека потрошувачите под 40 години го зголемиле годишниот внес на свеж зеленчук за 52% во текот на последната деценија. (Исто така, забележливо е дека и покрај овие

според предупредувањата, сè уште е мал дел од глобалната популација што ги јаде препорачаните количини.)

Може да се заклучи дека здравата исхрана е голем двигател на пазарот. Според Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, пазарот на овошје вреди 640 милијарди американски долари по парче.

година и расте со 9,4% годишно, што е најбрзата стапка на раст од кој било подсегмент на храна. Растечката глобална средна класа, која е поврзана со високата потрошувачка на овошје, е исто така...

што доведува до зголемување на процентот на консумирано овошје.

Глобалниот пазар на зеленчук е поголем, вреден 900 милијарди американски долари и расте постабилно, но сепак над просекот за пазарот на храна. Зеленчукот се смета за

основни производи - основни прехранбени производи кои го сочинуваат најголемиот дел од многу оброци - но исто така има зголемување на исхраната без месо и со намалено месо. Зеленчук, особено оној со висока содржина на протеини,

стануваат сè поважни и во нивната природна состојба и во преработените производи, како замена за протеините од месо. (Прочитајте Добавувачите на протеини од растително потекло се соочуваат со некои

со истите предизвици како и преработувачите на месо.)

 

Предизвици со производи од овошје и зеленчук

Процутот на пазарот е добра вест за преработувачите на храна, но постојат системски предизвици со кои мора да се справат оние во синџирот на снабдување со овошје и зеленчук:

 

Собраните култури треба да се чуваат свежи и да се доставуваат на пазарот во добра состојба.

Производите можат да бидат под стрес (оштетени или да почнат да се распаѓаат) од широк спектар на фактори како што се температурата, атмосферата околу нив, светлината, преработувачките активности,

микробна инфестација.

Постојат многу прописи што мора да се почитуваат при транспорт и складирање на свежи производи, а доколку не се почитуваат, производите можат да бидат одбиени од страна на купувачите.

Има недостиг на работна сила во синџирот на снабдување, секако во бербата, но во подоцнежните фази, па сè до малопродажбата или угостителството.

Производството на овошје и зеленчук е под влијание на временските услови и климатските промени; екстремните температури, сушите, поплавите можат да ја променат одржливоста на производството и на краток рок.

и долгорочно.

Контаминација. Настаните на контаминација можат да бидат предизвикани од:

патогени (како што се еколуси или салмонела), или

хемикалии (како што се хемикалии за чистење или високи концентрации на ѓубрива), или

туѓи предмети (на пример, метал или стакло).

Да го разгледаме подетално последното прашање: физички загадувачи.

 

Содржи физички загадувачи

Природните производи претставуваат предизвици во ракувањето со нив. Фармските производи можат да имаат својствени ризици од загадувачи, на пример, камења или мали камчиња може да се соберат за време на

бербата и овие можат да претставуваат ризик од оштетување на опремата за преработка и, доколку не се откријат и отстранат, ризик за безбедноста на потрошувачите.

Како што храната се движи кон постројката за преработка и пакување, постои можност за повеќе надворешни физички загадувачи. Машините за преработка на овошје и зеленчук може да се скршат.

се расипуваат и се трошат со текот на времето. Како резултат на тоа, понекогаш мали парчиња од таа машинерија можат да завршат во производот или пакувањето. Загадувачите од метал и пластика можат случајно да бидат

воведено во форма нанавртки, завртки и подлошки, или парчиња што се откинале од мрежестите мрежи и филтритеДруги загадувачи се парчиња стакло што произлегуваат од

скршени или оштетени тегли, па дури и дрво од палетите што се користат за движење на стока низ фабриката.

Производителите можат да се заштитат од таков ризик со проверка на дојдовните материјали и ревизија на добавувачите за да се обезбеди квалитет на почетокот на процесот, а потоа и проверка

производи по секој главен чекор на преработка и на крајот од производството пред да се испратат производите.

Освен случајната контаминација, преку чекорите на преработка или од собирањето, постои потреба од заштита од намерна, злонамерна контаминација.

познат неодамнешен пример за ова беше во Австралија во 2018 година, каде што незадоволен земјоделски работник стави игли за шиење во јагоди, ризикувајќи сериозна штета на потрошувачите кои додека

Лошото беше за среќа не полошо од хоспитализација.

Самата разновидност на различното овошје и зеленчук што се одгледува е уште еден предизвик за кој преработувачите мора да бидат свесни. Но, дури и во рамките на еден тип на производ може да има голем

количина на варијабилност во големината или обликот што ќе влијае на можностите на опремата за инспекција на храна.

Конечно, дизајнот на пакувањето мора да одговара на атрибутите на храната и да биде соодветен за да ја достави до крајната дестинација во најдобра можна состојба. На пример, некои производи

се деликатни и бараат заштита од оштетување при ракување и испорака. Инспекцијата по пакувањето нуди последна можност за проверка на безбедноста и безбедноста на готовите производи.

квалитет пред да ја напуштат контролата на процесорот.

 

Процеси и технологии за безбедност на храната

Процесите за безбедност на храната треба да бидат робусни за да одговорат на ваквите потенцијални предизвици. Производителите на храна мора да запомнат дека овие настани можат да се случат насекаде од

фаза на раст преку преработка до малопродажба. Превенцијата може да помогне во некои случаи, на пр. пломби отпорни на неовластено отворање на спакувани производи. А откривањето може да се спроведе за да се

откривање на загадувачот пред да стигне до потрошувачот.

Постојат системи за детекција и инспекција на храна со рендгенски зраци кои се користат за да помогнат во пронаоѓањето стакло, камења, коски или пластични парчиња. Системите за инспекција со рендгенски зраци се базираат на густината.

на производот и загадувачот. Како што рендгенот продира низ прехранбен производ, тој губи дел од својата енергија. Густа површина, како што е загадувачот, ќе ја намали енергијата дури и

понатаму. Како што рендгенскиот зрак излегува од производот, тој стигнува до сензор. Сензорот потоа го претвора енергетскиот сигнал во слика од внатрешноста на прехранбениот производ. Страна материја

се појавува како потемна нијанса на сива боја и помага во идентификувањето на туѓи загадувачи.

Ако вашата главна грижа е контаминација со метал, жици или мрежа од сито кај мали, суви производи, тогаш треба да изберете детектор за метал. Детекторите за метал користат високофреквентни

радио сигнали за откривање на присуство на метал во храна или други производи. Најновите повеќескенирачки детектори за метал се способни да скенираат до пет фреквенции што ги избира корисникот.

работи истовремено, нудејќи една од највисоките веројатности за наоѓање загадувачи на метали од феро, обоени метали и не'рѓосувачки челик.

 Контролна вага за храна е опрема што се користи за сигурна контрола на тежината за проверка и потврда дека тежината на прехранбените производи во пакувањето или по пакувањето за време на конечната инспекција.

во однос на претходно дефинирана граница на тежина наведена на пакувањето. Тие исто така можат да сметаат и отфрлат за беспрекорно решение за контрола на квалитетот дури и во сурови услови на фабриката. Ова

може да помогне во минимизирање на отпадот, спречување на грешки и намалување на ризикот од непочитување на регулаторните прописи — заштита од неточно етикетирање.

 

Резиме

Преработувачите на овошје и зеленчук се соочуваат со значителни предизвици при доставувањето на нивните свежи производи до потрошувачите. Од инспекција на храната примена од фармите до мониторинг

за скршени делови од опрема за време на производството, до проверка на пакетите пред да бидат испратени надвор од дома, технологиите за мерење на храна и инспекција можат да помогнат во овошјето и

Преработувачите на зеленчук ги задоволуваат очекувањата на потрошувачите, како и растечката глобална побарувачка.

И во случај да се прашувате, бананите и компирите се најпродаваните овошја и зеленчуци, соодветно. И уште еден силен продавач, доматите, се ботанички овошје, но

политички и кулинарски се класифицираат како зеленчук!

Уредено од тимот на Fanchi-tech во 2024,05,13